虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷（做法11）
虎皮蛋糕卷是道家常菜，核心用料是鸡蛋、低筋面粉。做法以烘烤为主：搅、烤、冷藏、拌。成品清甜、细腻，吃起来香甜适口。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 准备好蛋糕卷食材～
- 准备两个无油无水的盆～蛋清蛋黄分离～
- 蛋清里加入几滴柠檬汁～分三次加入30克砂糖～打至粗泡～最后打至湿性偏硬的状态～蛋霜细腻有光泽～提起打蛋器～呈现倒三角形状～奶油的即视感～且不会掉下来呦～这时放入冰箱里待用～
- 蛋黄里加入白砂糖充分拌匀～随后依次加入牛奶～油～充分拌匀～最后筛入低筋面粉～用画“Z”字的方法翻拌～避免出筋～搅拌至无颗粒无干粉的状态就行啦！
- 将蛋清从冰箱里拿出～取三分之一加入蛋黄糊里翻拌均匀～随后将蛋黄糊全部加入蛋白里上下翻拌均匀～随后加入铺好油纸的模具里～从高处加入～随后震几下烤盘～震出大气泡～下入预热好的烤箱（预热175度5分钟）烤18分钟175度 具体时间根据自己家烤箱调节哈～这个是28*28的金盘烤的哈～
- 烤好了～拿出在晾架上晾凉～随后卷成卷～下入冰箱里定型～冷藏一个小时～喜欢吃奶油的就卷一些奶油～我家奶油就剩一点～所以我没放～
- 下面开始做虎皮～蛋黄里加入白砂糖打发到粘稠～一定要打发好～这是虎皮的关键～随后加14克玉米淀粉翻拌均匀均匀就可以啦～
- 加入烤盘～放入预热好的烤箱（预热200度10分钟以上）烤7分钟200度～中间一定要观察烤箱～具体情况根据自己家烤箱调节哈～
- 虎皮烤好了～晾凉～
- 虎皮翻到毛巾面～抹一层薄薄的奶油～因为我家奶油没有多少了～只能抹一点～将冰箱的蛋糕卷拿出～用虎皮卷起来～一定要卷的特别紧实～切出来才会好看～款好的虎皮卷冰箱里定型15分钟就行了～
- 哇～好看的虎皮蛋糕卷就做好啦是不是很美呢
- 切开吃起来～
- 哪个角度都很美～
- 喜欢的做起来吧～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*