蒜蓉娃娃菜
蒜蓉娃娃菜（做法17）
蒜蓉娃娃菜是道家常菜，核心用料是娃娃菜、生抽，再配上大蒜。操作顺序大致是：淋。前后大约需要2分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 水开下入半勺盐和少许的油，将冲洗干净得娃娃菜放下去烫至断生（2分钟左右），捞起摆盘。
- 锅里下入两勺油，将调好的酱汁倒进锅里煸出香味，最后将酱汁淋在娃娃菜上面，喜欢吃辣的可以放点小米椒味道更足。
适合什么人吃
烹饪难点
蒜蓉炒香（生蒜苦），蒸制时间要准（久则软）
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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