FLUFF棉花糖
「FLUFF棉花糖」的主料就是鸡蛋、低筋面粉，再配上黑芝麻粉。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、拌。火候上大约需要25分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 厨师机桶擦干净，加入蛋清，一次性下入剩余的棉花糖，下入冰箱冷藏待用
- 蛋黄加入20克棉花糖（或细砂糖），拌至糖化
- 加入色拉油，翻拌均匀
- 加入室温牛奶
- 下入黑芝麻粉，拌几下便可
- 筛入低粉，拌至无干粉
- 拿出蛋清，启动厨师机，先低速打一分钟后转5挡打10分钟
- 提起打蛋头，呈大弯钩便可以了
- 将蛋黄糊分3次与蛋清混合，上下翻拌均匀
- 加入学厨6寸中空模（方子是2个的量）
- 烤箱预热130度上下火烤25分钟后转160度20分钟左右
- 出炉轻震后倒扣放凉
- 反复按压蛋糕边缘，手工脱模
- 淡奶油加入细砂糖，打发至七八成，抹面稍硬一点
- 蛋糕平均分成4份
- 每一层都均匀地抹上淡奶油，叠加好
- 抹好整个蛋糕（无需太平整哦）
- 取另一个蛋糕（也可以在第一个蛋糕中留一片）切一小块，弄成蛋糕碎
- 均匀地粘到蛋糕胚上
- 随意地放上准备好的水果（好不好看就考验你的摆放技术了哦！）
- 适当地筛下少许的防潮糖粉装饰一下
- 想不想来一块呢？
- 切成片
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App