肉松蛋糕卷
肉松蛋糕卷（做法35）
「肉松蛋糕卷」的主料就是鸡蛋、水，再配上肉松、番茄酱、沙拉酱。过程属于烘烤，主要动作是拌、搅。火候上大约需要20分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；各水味甘性平。
食材
步骤
- 水和油，各称40g在同一个碗中，充分拌匀。
- 像这样
- 过筛45g低粉
- 搅拌(只要搅8~9下就行了，不然面糊可能会起筋)
- 在拿一个碗出来放蛋清
- 将蛋黄下入面糊中
- 因为是夏天，所以蛋黄容易破，不然的话可以将4颗蛋全部打在同个碗里，接着用勺子一个个盛出来 接着充分拌匀不出现面颗粒
- 如果有香草精的话，可以滴一滴下去，去除腥味，没有的话也可以用柠檬代替~
- 拿一个小碗称70克细糖。
- 铺上油纸，四边剪一刀
- 这样好固定
- 接着打发蛋清，这个时候已经打到粗泡状态，入1/3糖粉
- 这个时候是细泡接着加1/3进去。
- 能看到这样子的纹路，将最后1/3倒进去，打至7~8分硬，打蛋器抬起形成鹰嘴状就行
- 烤箱预热，上下火170度(预热就是将烤箱先开在那耗电)
- 拿1/4蛋白霜入面糊中充分拌匀。
- 像这样(๑•̀ㅂ•́)√
- 随后将面糊加入剩下的蛋白霜中，朝着一个方向搅拌。
- Σ_(꒪ཀ꒪」∠)你怎么这个亚子
- 烤纸撒上你喜欢的肉松
- 随后将蛋糕糊全部倒进去，铺平。
- 像这样差不多就行了。
- 表面接着撒上一些
- 下入烤箱，将时间调到20分钟。
- 出炉后放凉(对，没错就像我这样悬空放凉)
- 加适量番茄酱和沙拉酱
- 卷起来放一边定形
- 最后切好，盛盘！
- 一个字香！
- 最后祝大家身体健康，接着见。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口