超级简单pancake
这道「超级简单pancake」用料不复杂：鸡蛋、普通面粉。烹饪顺序按煎制来——搅、拌、煎。前后大约需要20分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先【分离蛋清】，放在一个比较大一点的碗。蛋黄直接丢到面粉里面去
- 【搅拌面粉】往有蛋黄的面粉里加入糖、牛奶、和一点点盐，充分拌匀成糊状（牛奶的量灵活一点，调到面糊为奶昔状）
- 【打蛋清】痛苦的一步：用打蛋器将蛋白打发了，在稍微有起泡的时候加一勺白砂糖，打到提起打蛋器有个小弯勾，我用手打的大概打了20分钟
- 将步骤3加入步骤2，【充分拌匀】。此时面糊的状态应该是比较顺滑，倒下来呈丝带状。
- 【文火】不粘平底锅开煎，别加油，直接将糊糊拿大勺到进去，大致是你想要的每个pancake的大小，随后翻面接着煎（我是一个一次煎的，比较好照顾）
- 依次煎完【起锅】，可以按口味接着加上蜂蜜或者果酱！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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