糯米烧卖
糯米烧卖（做法19）
这道「糯米烧卖」用料不复杂：糯米、普通面粉，再配上木耳碎、胡萝卜碎。烹饪顺序按红烧来——浸泡、煮、切。关键火候大约需要4小时。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 糯米冷水浸泡4小时
- 旺火煮开转中温火烧15分钟，晾凉待用
- 150克冷水，2克盐，300克面粉和成面团，醒发至少半小时
- 搓圆切成小剂子
- 30克生抽，20克香油，30克蚝油，1克十三香，3克盐抓匀
- 加入糯米抓匀
- 用擀面杖边缘擀成如图
- 虎口往里收一下
- 这样，像布袋
- 如图摆好
- 旺火煮开转中温火10分钟，就好了，焖5分钟开盖
- 蒸好的样子
适合什么人吃
烹饪难点
皮要擀薄透光，馅要打水上劲，蒸 15 分钟
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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