桂花松糕/紫薯豆沙松糕
这道「桂花松糕/紫薯豆沙松糕」用料不复杂：粘米粉、水磨糯米粉，再配上红豆沙、干桂花、竹蒸笼。烹饪顺序按清蒸来——拌、搅、蒸。入口香甜、细腻，清淡宜人。前后大约需要35-40分钟。有一个细节别忽略——切一块，趁热吃最好。从食养上讲，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 桂花糕的制作。 将粘米粉+糯米粉+细砂糖，混合均匀，分次少量添入清水，用硅胶刮刀拌均匀，至粗沙状便可。
- 用粗目网筛过滤一下，20目的正好，太小网眼的会让你过滤到哭！ 注意方法，不能用上下颠筛子的方式，要用刮刀碾压糕粉，接着用面粉刮板来回刮，这样比较快就能筛好，大概半小时。
- 过筛好的糕粉细腻，松散，千万不能压实它，也不要搅拌它（不随后面蒸出来口感就会硬不好吃），放置一旁待用。
- 制作夹层馅料。用保鲜膜将红豆沙包在里面，用擀面杖擀开，随后用蒸笼模具压一下印，用剪刀剪去多余部分，撕掉面上的保鲜膜。 （豆沙层也可以用熟花生碎+糖粉代替）
- 拿一块透气的纱布，打湿拧干，铺在竹蒸笼上，四周贴边围上。
- 用饭勺将糕粉挖进蒸笼，铺到一半就好，千万不要压实它，用刮板轻轻刮平就好。
- 将豆沙反扣在糕粉上，撕去面上的保鲜膜。
- 继续加糕粉进去，直到满模。随后用刮板刮平表面。
- 蒸之前先用小刀，划好，分成均等的8份（这样先切后蒸，蒸好后切割面才平整）。
- 隔水放上蒸屉。
- 表面盖上一层纱布（要用透气的纱布，不能用硅胶纸，不透气的话蒸出来会有干粉），这样防止水蒸气滴落在桂花糕上，盖上盖子，冷水下锅，旺火，上汽后，改中旺火，蒸35-40分钟。
- 焖5分钟开盖，趁热撒上干桂花，会逼出桂花香气。
- 加上糖桂花。
- 香甜松软，桂花香气四溢！
- 切一块，趁热吃最好！
- 紫薯松糕的制作（用方子等量的材料加上紫薯一小块）。 将80克紫薯去皮切成块，蒸熟，碾成泥，过筛后，加入步骤1，其它同上，就蒸好了紫薯松糕。 （亲们可以选择全部加紫薯泥，也可以减量加一半，这样一半白色糕粉 一半紫色糕粉。）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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