简单易学五香茶叶蛋家庭版
简单易学五香茶叶蛋家庭版是道家常菜，核心用料是鸡蛋、茶叶，再配上八角、香叶、桂皮。做法以水煮为主：煲、煮。入口入味，清爽适口。关键火候大约需要2小时。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 家里没有陈皮的可以不放
- 提前泡一下水，清洗干净（茶叶可以先用开水泡，一会儿直接水和茶倒电饭煲）
- 做饭是一件很灵活的事，不必精确到克，或者粒。按口味调整就好。我是北方人，口味偏重。
- 准备好材料，我们可以开始了 1，鸡蛋洗干净冷水下锅，水没过鸡蛋，旺火，水开转中温火煮5分钟（煮的时候放一勺盐） 2，鸡蛋煮好盛出，过凉水（这里有宝宝说，过凉水有细菌，可以过凉白开。直饮水可以也没事）将鸡蛋均匀的敲裂，我用的小瓷勺，挺好用 3，敲好的鸡蛋放电饭煲，将提前准备的材料全部下入，加三分之一勺盐（小瓷勺）按煮饭就可以。 （不用电饭锅的煮40分钟入味便可）时间到熄火，锅里闷2小时更入味
- 我是中午煮的，下午5点吃，味道不错。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
卤蛋茶叶蛋难点：不入味/没花纹/发灰/太咸
【难点】茶叶蛋、五香卤蛋、虎皮蛋、鹌鹑蛋这一类，四个失败点。
▍难点1：卤汁不入味（最常见）
原因：只煮不泡。这是大多数人忽略的关键——味道要靠浸泡渗透，不是煮进去的。
解决：
①煮好后关火不要捞出来，让蛋全程浸泡在卤汤里；
②冷藏浸泡 4 小时以上，隔夜最佳（低温慢泡能让蛋黄更绵密、蛋白更Q弹）；
③浸泡中途把蛋翻面一次保证均匀入味；
④卤汁要完全没过蛋，不露在空气里。
▍难点2：没有好看的褐色花纹
原因：蛋壳没敲出细密裂纹。
解决：用勺子背轻敲蛋壳，裂纹要均匀细密但不要敲碎——敲太碎会导致卤后蛋白脱落成散块。煮好后先过凉水（也好剥壳），再用勺子轻敲出网状裂纹，这样汤汁才渗得进去、花纹才漂亮。
想要更深的效果可以在敲裂后再煮 2-3 分钟，让蛋白收缩形成纹路。
▍难点3：蛋黄发灰发绿（不美观）
原因：煮过头了。煮太久蛋黄表面那圈灰绿色（是铁和硫的反应）就出现，口感也变差。
解决：煮蛋时间参考（冷水下锅、水开后计时）：6-7 分钟=溏心（蛋白凝固、蛋黄边缘开始变硬）、8-9 分钟=半凝固软糯、10-12 分钟=全熟；超过 12 分钟就偏老了。
煮好后立刻过冰水骤冷，骤冷让蛋白收缩、中止加热，灰绿圈会明显变淡、壳也更好剥。
煮蛋前在大头（有气室那端）扎一个小孔，能减少爆裂也更好剥。
▍难点4：卤汁太咸/香料味太冲
原因：卤汁盐放多了；香料种类太多。
解决：①卤水要比平时汤稍咸即可，因为鸡蛋
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