手抓饼版蝴蝶酥
手抓饼版蝴蝶酥（做法2）
做一道「手抓饼版蝴蝶酥」，需要鸡蛋、手抓饼，再配上一点儿点儿黑芝麻。做法沿烘烤的思路展开：切、烤。口感酥脆，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；张手抓饼味甘性平。
食材
步骤
- 手抓饼拿出来三张是一组，一张上面铺上白砂糖，叠放一张饼，放白糖，接着放一张饼，室温放置，软了用擀面杖擀，两面那个手抓饼的塑料膜别取，将取下来的也铺在烘焙垫上，两面擀成长方形的，双向卷，随后用油纸包着放冰箱冷冻，第二组也同样操作，冻成型后拿出来切薄片，就像图中那样，摆在烤盘上，用一颗蛋黄液刷一下，刷完随后放白糖，撒点黑芝麻装饰
- 放入烤箱，190度，30分钟（我是中间位置烤了20分钟，又将烤盘端到上层烤了10分钟上色，下面稍微火大了点，可以根据自己烤箱温度来，一定要看着点别烤糊了，但是时间一定要烤到，将油逼出来的同时也会酥脆）封面图是原图，颜色相近，孩子很喜欢吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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