田螺塞肉
田螺塞肉（做法11）
这道「田螺塞肉」用料不复杂：田螺、肉糜，再配上葱、姜、生抽。烹饪顺序按水煮来——切、剁。口感入味，清爽适口。关键火候大约需要15-30分钟。葱味甘性平；田螺味甘性平。
食材
步骤
- 田螺请摊主先将肉拿出，随后去掉吸盘
- 剪去尾部不要
- 用小刷子将田螺壳刷净
- 葱切葱段和葱花，姜切成片和切末（我是榨了些姜汁）
- 田螺肉细细剁碎
- 肉糜与田螺肉末内加入适量姜汁（或姜末）
- 调入适量老抽
- 调入适量花雕酒
- 调入适量盐
- 调入适量白胡椒粉，充分拌匀
- 用小勺将田螺肉糜馅塞入田螺壳内（大约塞至田螺壳的一半位置便可）
- 塞好的田螺下入锅中，加入生抽
- 加入适量老抽
- 加入适量水基本没过食材
- 加入适量糖
- 加入葱段和姜片，调入适量花雕酒旺火煮开，转文火煨制至入味（约15-30
- 分钟），转旺火收至汤汁浓稠，起锅后撒上葱花便可
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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