盒装芒果千层
盒装芒果千层是道家常菜，核心用料是鸡蛋、面粉，再配上大芒果。操作顺序大致是：拌、冷藏、切。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡蛋、糖、面粉、淀粉加入盆中用手动打蛋器翻拌均匀
- 黄油融化后，加入步骤1翻拌均匀，以后加入牛奶翻拌均匀，最后进行过筛
- 准备一个平底锅，电磁炉温度保持同档，我用的是300w
- 六寸平底锅，每次打一勺的量摊圆，饼皮冒泡，突起表面熟了就可以摊在油纸上晾凉后下入冷藏半小时
- 芒果切粒
- 在盒中先放一层奶油，接着放一层皮（皮可以不用去掉，将边边折起来放入去），随后奶油加芒果铺一层，反复铺满
- 铺好以后下入冰箱冰三小时左右味道和口感会更好哦
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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