土豆烘蛋 宝宝辅食营养食谱菜谱
「土豆烘蛋 宝宝辅食营养食谱菜谱」的主料就是鸡蛋、红薯，再配上洋葱、宝宝小鱼肠。过程属于煎制，主要动作是切、煎、打散。做好后软糯、香甜、蓬松，香而不腻。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食。
食材
步骤
- 准备食材。 如果家里有无添加低盐的宝宝虾肉肠或鱼肉肠可以放两根，如果没有也可以不放。家里有自制的宝宝香肠或午餐肉什么的也可以拿来代替。
- 土豆和红薯削皮，切成小丁，切的越小越容易熟。
- 洋葱切成小丁，宝宝小鱼肠切小丁待用。
- 锅中抹薄薄一层油，下入洋葱、土豆和红薯煸炒出香味后，将这些食材平铺在锅底，盖上锅盖，文火煎焖十分钟。 盖上锅盖可以将水气和热气锁在锅中，食材更容易熟。
- 两个鸡蛋打散。
- 因为给宝宝吃，只放了很少的油，鸡蛋很难煎得蓬松。 如果想要鸡蛋口感蓬松一点，可以像我这样用打蛋器稍稍打发。 宝妈如果追求更蓬松的口感，可以打的久一点，体积增大到两到三倍接着下锅。
- 红薯和土豆丁快熟的时候，揭开锅盖，下入切好的小香肠丁。
- 加入蛋液，使其在锅中均匀摊开。盖锅盖开文火，慢慢煎焖至熟。 锅中心受热多，容易糊，煎的时候经常转动锅子，使其均匀受热。
- 等到蛋饼上表面已经凝固，用铲子轻碰不会粘在铲子上时就可以翻面了。 翻面后文火接着煎两分钟就可以起锅了。
- 这是我跟暖心两个人的份量，如果宝妈的锅比较小，可以减成一个鸡蛋的量。
- 蛋饼香软蓬松，土豆软糯，红薯细腻香甜，接着混着小鱼肠的鲜味，宝宝一次能吃两大块。
- 1.上锅后一定要文火慢慢煎熟，火大了容易糊。 2.单纯的蛋饼营养不够全面，还应该给宝宝搭配一些汤粥主食一起食用。 3.红薯吃的过多容易胀气，建议适量添加。肠胃不适的宝宝避免食用洋葱。 4.适合12个月以上，对食材不过敏的宝宝食用。 5.建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小，食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，