超简单电饭煲蛋糕
🍰超简单♡电饭煲蛋糕
家常做「超简单电饭煲蛋糕」，主角是鸡蛋、牛奶，再配上十几滴白醋。操作上是典型的煲汤：搅、冷藏、拌、切。火候上大约需要40分钟。小窍门：将打发的蛋清分批加入蛋黄中画十字翻拌（切记不要打鸡蛋那样搅拌）。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备工具：量勺、蛋黄鸡蛋分离器（没有就手动吧）、筛子（过滤面粉用，没有也可以）、电动搅拌器（没有就手动搅拌器哈哈）、白醋、 油（不要花生油，其他油都可以）、刮刀（用来搅拌面粉和蛋黄蛋清最后融合用）；
- 那么我们开始吧！ 先将蛋黄、蛋清分离到两个大碗。tips：蛋清这时候可以先下入冰箱冷藏等待。
- 在分离好的蛋黄里加糖充分拌匀。量勺15g加1勺子。
- 蛋黄里加牛奶。量勺15g加6勺子。
- 蛋黄里加油。量勺15g加3勺子。
- 蛋黄里加面粉画十字翻拌混合均匀，切忌猛烈搅拌。（不过筛也行）量勺15g加6勺子。
- 以上是蛋黄的部分完成，放在一边等待。
- 这是先前分离好的单独的蛋清！一定要水，纯蛋清加入半盖白醋帮助打发。
- 蛋清打发过程中分批加入糖。我用的是15g量勺，一共加3勺。
- 加完糖后打发到能拉出小尖尖便可～
- 将打发的蛋清分批加入蛋黄中画十字翻拌（切记不要打鸡蛋那样搅拌）
- 蛋黄和蛋清部分混合好之后加入电饭煲内胆。若非不沾内胆建议刷一层油防粘锅。这时候可以上下抖动，抖出气泡。（不会的话可免哈哈）
- 电饭煲一般有蛋糕模式，没有的话设置40分钟煮饭，倒扣出来就可以吃啦！
- 完成！ฅ՞•ﻌ•՞ฅ
- 松软可口
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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