青团（大麦若叶版）
「青团（大麦若叶版）」的主料就是糯米粉、大麦若叶，再配上澄粉、肉松、咸蛋黄。过程属于清蒸，主要动作是蒸、剁、拌、过油。其中最要紧的一步大约需要15—20分钟。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；包大麦若叶味甘性平。
食材
步骤
- 馅料和各类粉称重准备
- 准备工作： 1，咸蛋黄拌上白酒，烤箱180度10分钟（蒸，小美水开后15—20分钟）
- 2，蛋黄肉松馅 方法一：10个咸蛋黄，称出70g，6秒/5速剁碎，拌入70g肉松，80g色拉酱，10秒/3-5速混合，包上小半颗蛋黄捏成团，每个约25g。 方法二：肉松拌上色拉酱，包裹半颗咸蛋黄，捏成团，每个约25克左右 方法三：咸蛋黄6秒/5速剁碎，拌入等量肉松，略多点的色拉酱，10秒/3-5速混合 3，烧一壶开水待用
- 4，澄粉，糯米粉，粘米粉，大麦若叶粉略混合，加开水，筷子翻拌均匀（无干粉），加无味油（或猪油），揉透。 5，揉到面团光滑，称重分35—40克一个小团。 （建议面团偏湿点，暂时用不到的团子也要加盖保鲜膜，防止水份流失）
- 6，像包汤圆式的包上自己喜欢的馅料（或压扁像包包子一样收口）
- 7，垫上刷过油的烘焙纸上锅蒸（或每个团子底沾点油） 煤气炉普通锅：10分钟 小美锅：水开后计时 蛋黄肉松馅13分钟 紫薯芋泥馅12分钟 荠菜肉馅 15分钟
- 8，起锅后刷少量油包上保鲜膜
- 1，此配料表可做40g团子*26个左右 2，喜欢青汁味的可以接着多加点，但颜色会更深。 3，水要开是关键，太烂的话，只要糯米粉还有存量就不怕，慢慢加。反之，干了接着添入清水很难融入。
适合什么人吃
烹饪难点
艾草汁要和面（比例决定颜色），蒸足时间
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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