懒人爱吃粘食开口笑
「懒人爱吃粘食开口笑」的主料就是糯米粉。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。关键一步是四将糯米粉用温水活面，切记水要一点一点的加，不要一次性加太多，和成絮状，用手和成面团。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 红枣提前泡一下，这样比较好去核
- 用小刀划开口，厨房用剪刀将核去掉
- 四将糯米粉用温水活面，切记水要一点一点的加，不要一次性加太多，和成絮状，用手和成面团
- 将和好的糯米团搓成小条，夹在剥好核的红枣里，摆在盘子里
- 水开上锅蒸15-20分钟，就可以吃了，喜欢吃甜的可以蘸点糖或者蜂蜜，但是我家还是喜欢原味的
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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