蒸个完美水蛋
家常做「蒸个完美水蛋」，主角是鸡蛋。操作上是典型的清蒸：拌、蒸、淋、焖。入口鲜嫩、嫩滑，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；温水倍味甘性平。
食材
步骤
- ① 2个鸡蛋打入碗中，打蛋器或筷子拌匀； 加入1.5倍的温水， 想吃质感扎实一点的，蛋和水的比例为1：1.15
- ② 蛋液里加盐，打匀； 随后过筛去除泡沫（过筛1-3遍都行）这一步不可省略！ 蒸碗盖上盖子 或敷上耐热保鲜膜（扎3-5个小孔让蛋呼吸） 水煮开了将蒸碗放入蒸锅， 中旺火，10分钟后熄火。 （如果是3个蛋的量，蒸15分钟） 随后接着焖3分钟，拿出。
- 起锅后淋上蒸鱼豉油（金标生抽）和香油， （生抽和香油温柔地、轻轻地、慢慢淋下……） 来个做作de造型，手机消个毒~~ 开吃吧…(ꀕڡꀕ)
- 贴心Tips 1、蛋液量与温水量在1：1.5之间口感最佳，最嫩滑~ 2、蛋液过筛这一步千万不能少，它是蛋羹细滑鲜嫩的基础！ 3、盛蛋液的容器若有盖的加盖，若没有需用耐热保鲜膜，需用牙签扎眼防止遇热爆开！ 4、蒸蛋时间长短视鸡蛋多少和容器厚簿有关，按自家情况来决定。两个蛋一般10分钟左右，三个蛋15分钟。熄火接着焖3分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液过筛去泡，盖保鲜膜防水汽，水开后中小火蒸（大火会起蜂窝）
小常识
蒸蛋羹与水蛋类难点：蜂窝、不嫩、不熟、腥味
难点一：蒸蛋羹有蜂窝。蜂窝的头号元凶是自来水里溶解的空气——加热时气体往外逃、蛋液正在凝固，气泡就被永久封住。解法：
①用温开水（约 40-45 度）代替冷水（这一条能立刻让蜂窝少一大半）；
②蛋液要过筛（滤掉泡沫和未打散的蛋筋）；
③沿一个方向打散（不要乱搅产生更多泡沫）；
④盖上盘子或保鲜膜再上锅（蒸汽滴落也会造成蜂窝和水珠）。判断标准：表面光滑如镜、没有一���大气孔。
难点二：蒸蛋羹不嫩、老。
①蛋和水的比例约 1:1.5（想要更嫩可以用 1:2）；
②一定要用温水；
③蒸的时间不要超过 15 分钟（小火、中火 10-12 分钟，久蒸必老）；
④过筛是嫩滑的关键（筛过的蛋液蒸出来像布丁，没筛的会有颗粒）。判断标准：用勺子舀起来是颤巍巍的、入口即化。
难点三：蒸蛋羹不熟、夹生。
①容器上要盖盖子或保鲜膜（蒸汽循环才能熟透）；
②水开后上锅（冷水上锅温度回升慢，蛋会老）；
③蒸 10-12 分钟后可以开盖观察；
④如果是大份量的（比如一碗满的），时间要加到 15 分钟。
难点四：蒸蛋羹腥味重。
①可以加一点点料酒（去腥且提香）；
②加几滴香油或葱花（香气能盖住腥味）；
③用土鸡蛋（腥味比普通鸡蛋轻）；
④蛋液里加一点点香菇末或火腿末（增加鲜味）。
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