奶香鲜果糯米糍，一口软糯包万物
「奶香鲜果糯米糍，一口软糯包万物」的主料就是牛奶、糯米粉，再配上紫薯泥芋头泥。过程属于快炒，主要动作是拌、搅、冷藏。火候上大约需要3分钟。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 准备200g牛奶、20g奶油、30g黄油、50g砂糖文火加热翻拌均匀后，取130g糯米淀粉、20g玉米淀粉、20g小麦淀粉和奶糊充分拌匀。
- 盖保鲜膜微波炉高火加热3分钟，拿出搅拌一下接着次高火2分钟。
- 放凉后加25g水怡糖浆，揉出手套膜的质感，分6个糯米团子出来。
- 在团子里加抹茶粉、紫薯粉、南瓜粉等等，糯米团子变色，揉好后的糯米团子下入保鲜袋里可在冰箱里冷藏3天。
- 准备酸奶酪酪的糊。100g牛奶加热下入20g软化的吉利丁片。
- 200g奶油奶酪隔水加热，加入450g酸奶和刚才的牛奶吉利丁液充分拌匀。
- 100g奶油轻微打发，加入一点砂糖一点玫瑰盐，混合奶油奶酪，酸奶酪酪就完成了。
- 准备处理水果。芒果，火龙果，橙子，猕猴桃，榴莲，木瓜，菠萝，石榴，蓝莓。 拼装，酸奶酪酪水果的。
- 准备模具刷油，加一勺酸奶酪酪一份水果丁接着一勺酸奶酪酪，自己喜欢啥准备啥馅就好。
- 冰箱冷藏三小时以上，包的时候拿出酸奶就好。
- 准备大块水果，芒果、猕猴桃、火龙果，准备熟糯米粉（炒一下），将冷藏的糯米皮拿出。
- 一个糯米糍45克皮，包一整块水果，水果记得滚一下熟粉，擀完糯米皮包它。团圆之后撒椰蓉抹茶粉装饰一下。
- 拿出酸奶酪酪，我准备了阳光玫瑰馅儿、蓝莓馅儿、木瓜馅儿、石榴馅儿，大家可以自行发挥想象。
- 第三种是燕麦肉松薯芋泥馅儿，加入糯米小团子、红豆，随心搭配，一层芋泥一层薯泥，真材实料。
- 包法一样，包完后装饰一下，一桌完美的糯米糍下午茶完成。
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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