超少油的西红柿炒鸡蛋
超少油的西红柿炒鸡蛋是道家常菜，核心用料是鸡蛋、西红柿，再配上葱花。做法以快炒为主：打散、切、炒。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将鸡蛋打散，用点力，多打出点泡泡，这样做出来的炒蛋会更松软。妹子们给手臂减肥的机会到了
- 西红柿切成滚刀块。
- 为锅里添上油，将油烧热，打好的蛋液下入锅中，不要立刻煸炒，等待鸡蛋液开始凝固变成一块之后进行煸炒 这样炒出来的鸡蛋会很工整哟 鸡蛋爱糊在炒的过程中要注意火候的大小
- 炒西红柿之前将葱花放到锅里煸出香味，这个时候锅里不需要接着放任何的油了，用之前炒鸡蛋剩下的底油就可以完全胜任这个任务了
- 将西红柿炒一炒，将之前炒好的鸡蛋接着下入锅中一同煸炒，同时下入酱油少许盐少许，就可以起锅啦
适合什么人吃
烹饪难点
肉要提前上浆（淀粉+蛋清锁水），大火快炒变色即盛出，最后回锅调味
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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