泰式柠檬酸辣虾
做一道「泰式柠檬酸辣虾」，需要小米椒、生抽，再配上香菜、青柠檬、大蒜。做法沿水煮的思路展开：煮、腌制。口感Q弹，温润不腻。火候上大约需要2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；香菜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 虾 :去虾线 下入锅中。 加姜、葱、料酒。(去腥) 煮到虾变红就可以 盛出来放入冰水里可以让虾肉更Q弹
- 蘸水:(二十只虾的量为例) 青柠七个挤汁(我不喜欢黄) 耗油两勺 生抽五勺 陈醋四勺 小米辣若干(能吃辣多放) 绿辣子若干(也就是外省说的杭椒) 白糖三勺 芝麻三勺 蒜末生姜末 一勺盐 喜欢香菜的可以加上香菜
- 拌在一起就好了 盖上保鲜膜或者随便找个盖子盘子盖上腌制两个小时就可以啦。但是建议柠檬不要带皮腌，很可能会苦。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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