肉汤粉皮面
家常做「肉汤粉皮面」，主角是猪肉、粉皮，再配上生姜、大蒜、香葱。操作上是典型的水煮：切、煮。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备工作： 1、粉皮用开水泡软，用开水泡粉皮，很快就泡软了哦！ 2、猪肉切成片还是剁成沫看自己心情咯～
- 1、锅中倒油，先将姜、蒜下下去炒出香味。 随后下入肉沫煸炒，将肉炒断生。 2、肉炒至熟透后加入适量开水旺火煮开，下入泡好的粉皮。 加入盐、味精、味极鲜调味。 粉皮比较难熟，多煮一下，大概需要煮20分钟。 3、粉皮煮熟后，下入切好的小米椒和葱接着煮3分钟。 一碗美味的肉汤粉皮就做好啦！吃完还想接着来一碗！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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