桂花糯米糕（面包机版）
「桂花糯米糕（面包机版）」以糯米、水为主料。操作顺序大致是：浸泡、拌。前后大约需要1小时。按食养的说法，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 糯米浸泡30分钟后，冲洗干净控干水分
- 糯米加入面包机桶中，加入250克矿泉水和50克糖，并用勺充分拌匀
- 面包机插上电源，选择【米包模式 】的 【12.年糕/糯米团】，按【启动】按钮
- 等待1小时20分钟后，糯米糕已经完成
- 趁热马上加入收纳容器，并撒上桂花露，闲置30分钟左右，便可食用
- 配上一壶茶，享受～
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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