蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜（做法15）
家常做「蓑衣黄瓜」，主角是黄瓜、尖椒，再配上米醋、葱姜蒜。操作上是典型的快炒：切、腌制、腌。成菜入味，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要2小时。小窍门：黄瓜冲洗干净斜切，切深度2/3不要切断，一面切完后翻面用同样的方法切。从食养上讲，葱味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 自家菜园的收获
- 主要食材。
- 黄瓜冲洗干净斜切，切深度2/3不要切断，一面切完后翻面用同样的方法切。
- 打开以后像风琴一样
- 两面均匀地撒海盐，腌制两小时以上（我一般前一天晚上腌制，第二天早上做，腌透了怎么炒都是脆的）。
- 菜椒切滚刀块，撒盐腌制片刻。
- 黄瓜用手攥干水分改成段，这样更好入味，吃起来也方便。
- 锅烧热凉油下入干辣椒。
- 下入葱姜蒜爆香。
- 下菜椒煸炒。
- 下入黄瓜煸炒，下入白酒、白糖、米醋煸炒均匀。
- 盖盖儿焖两分钟。
- 旺火收汁。
- 熄火，起锅。
- 最好装入有盖子的容器里，晾凉后下入冰箱冷藏，冷藏后食用，味道更佳。
适合什么人吃
烹饪难点
蓑衣瓜要切深均匀（决定造型），加盐腌出水
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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