姜撞奶
姜撞奶（做法48）
「姜撞奶」的主料就是牛奶，再配上姜。过程属于清蒸，主要动作是搅。做好后滑嫩，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，一块姜味甘性平。
食材
步骤
- 准备一瓶纯牛奶，一整块老姜。
- 用料理机直接加点温开水打出姜汁！过滤网过滤
- 牛奶加热至70-80度左右，周边起泡泡就行了。
- 二十厘米的距离，让牛奶冲入姜汁中两者充分冲撞，要快速加入牛奶！。随后盖上盖子不需要搅拌静置10分钟便可凝固成型。 也可以上锅蒸五分钟，喜欢滑嫩口感的可以选择不蒸
适合什么人吃
烹饪难点
姜汁要浓3:1，奶温70-80度不能沸（会失败）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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