端午金牌家宴-特色煎堆
端午#金牌家宴#-特色煎堆
「端午金牌家宴-特色煎堆」的主料就是糯米粉，再配上芝麻。过程属于煎制，主要动作是搅、切。其中最要紧的一步大约需要30分钟。关键一步是将温糖水多次少量的慢慢加入糯米粉里， 切记不够可以慢慢加，不要将糖水一次加入。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；—温水味甘性平。
食材
步骤
- 食材待用，多力浓香花生油实力抢镜。
- 将80g冰片糖下入锅中煮至融化， 如果是白糖话下入开水中搅拌融化便可， 随后放置温热待用。这个甜度可以根据自己口味 适当调整…
- 将温糖水多次少量的慢慢加入糯米粉里， 切记不够可以慢慢加，不要将糖水一次加入。
- 如果太干太粘可倒一点糯米粉或一小勺多力浓香花生油 接着继续调整状态。
- 揉到软硬适中且不粘手的状态便可， 接着盖上保鲜膜静置30分钟。
- 拿出糯米团分成30g大小剂子如图。
- 搓圆并在芝麻里来回滚动几次，均匀粘上芝麻。
- 接着将搓圆的糯米团下入手心， 上下合拢压扁。如图。
- 锅中加入多力浓香花生油适量. 这个量最好控制在可以没过糯米饼。
- 文火加热到三成热，全程文火，文火，文火 重要的事情说三遍，下入麻饼， 轻轻用漏勺拨动，防止粘在一起， 煎堆会随着油温升高慢慢变大上浮。
- 期间用漏勺翻几次面，不要过于频繁去翻。 一直炸到颜色变至金黄就可盛出来了。
- 拿出炸好煎堆，摆放在竹盘上放凉接着食。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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