猕猴桃蛋糕卷
猕猴桃蛋糕卷（做法1）
「猕猴桃蛋糕卷」以鸡蛋、低粉为主料，再配上柠檬汁、猕猴桃。做法走的是烘烤的路子，依次切、搅、拌、烤。前后大约需要4小时。要点是猕猴桃去皮切薄片，下入开心静泡5分钟，下入烤箱烤1－2分钟，不要烤太干。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 猕猴桃去皮切薄片，下入开心静泡5分钟，下入烤箱烤1－2分钟，不要烤太干。
- 蛋白蛋黄分别放于2个干净的盆中。蛋白暂下入冰箱冷藏。蛋黄打散打匀后，分别依次加入10g糖、牛奶、色拉油，每次用手动搅蛋器拌匀接着加入下一样。
- 拿出蛋白，滴入柠檬汁，用电动搅拌器打发，分三次加入50g糖，打发到七八成便可。
- 取三分之一蛋白糊下入蛋黄糊翻拌均匀，接着全部加入蛋白糊中，全部翻拌均匀成蛋糕糊。
- 将烤箱预热180度，将蛋糕糊全部加入烤盘中，轻震出气泡，下入烤箱，烤15分钟左右，趁热出炉脱模。
- 将蛋糕用油纸卷好下入冰箱定型5分钟左右，拿出加入各种果酱、肉松等，接着卷好，下入冰箱冷藏3－4小时，就可美美享用了。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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