红豆沙桃花酥
红豆沙桃花酥🌸
这道「红豆沙桃花酥」用料不复杂：低粉、高粉。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，低粉味甘性平；高粉味甘性平。
食材
步骤
- 油皮所有食材下入主锅，20秒速度4混合，接着2分钟揉面
- 美尚品锅2分钟揉面省时省力好快手哦
- 清空主锅，油皮拿出来盖保鲜膜松弛20分钟
- 油芯食材下入主锅，50秒速度4混合，拿出来清空主锅
- 盖上保鲜膜松弛20分钟
- 松弛好的油皮和油芯分各分12个小剂子
- 油皮按扁圆包上油芯
- 包好的油皮油芯轻轻擀成牛舌状
- 盖上保鲜膜松弛20分钟
- 松弛好了压扁
- 松弛好了还是擀成牛舌状，这次会比较短圆，接着松弛20分钟
- 用手中间按下随后压扁，包上豆沙成一个圆团，光滑面朝上
- 用锋利小刀切形状，一定不要切断，如图所示捏造型
- 中间粘上蛋黄糊，以白芝麻或者黑芝麻装饰，做最后一个的时候烤箱预热上下火170度，随后进烤箱烤30分钟
- 晒图
- 好惊艳颜值当当的有没有香酥美味
- 继续晒
- 忍不住拼命晒图
- 我的德国保姆
- 厨娘神器
适合什么人吃
烹饪难点
糖量分次加（后加更好控味），食材下锅顺序定口感，小火慢煮别大火滚（汤会浑）
小常识
中式酥饼与月饼难点：皮馅分离、收腰、泄脚、开裂、花纹不清、回油失败
难点一：皮馅分离、烤出来分层掉。本质是皮和馅的软硬度不一致。处理方式有两种：要么把馅炒得更干（炒馅一定要全程中小火不停翻炒到水分完全收干，水分多必然导致烤时开裂）；要么调整皮的比例——皮馅 3:7 最好烤（皮薄馅多），做 4:6 的厚皮月饼必须把糖浆从 75 克减到 60 克甚至更少，否则过高的糖浆既造成收腰又容易破裂。包的时候要用虎口把饼皮往上推，保证厚薄均匀、收口捏紧，这一步偷懒就一定会分离。
难点二：收腰、大象腿、膨胀过度。这是烘烤温度高而时间短造成的（外层已定型、内部还在膨胀挤压）。根治办法是降温慢烤：先进炉定型（190-200 度 5-8 分钟），取出刷蛋黄水、放凉 10 分钟到不烫手，再进炉低温续烤（170 度 13-15 分钟）。两段式的核心逻辑是「先定壳、再上色」，比一次性高温烤透要稳得多。
难点三：泄脚（馅从底部流出来）。四个原因：
①饼皮太厚或太软；
②馅料水分太多；
③包好后放置太久没及时进炉（皮在室温下会继续松弛变形）；
④定型温度太低（壳没结住就塌了）。前三条要靠控馅控皮和及时入炉解决，第四条靠上面的两段式高温定型解决。
难点四：表面开裂。三个原因：
①上火温度太高（表面先焦但内部没熟，水汽从裂口跑出）；
②撒手粉太多（干粉在烘烤时把水分吸走）；
③松弛时间不够（饼皮延展性不足，包的时候硬崩）。对应处理是降低上火、减少手粉、饼皮盖保鲜膜松弛 2 小时以上（广式月饼皮建议隔夜）。
难点五：花纹不清。三个原因：①*
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