豆腐宝盒
「豆腐宝盒」以活虾、卤水老豆腐为主料，再配上青豆、玉米粒、海鲜酱。做法走的是快炒的路子，依次切、卤、煎、腌制。做好后鲜甜、弹牙，锅气十足。前后大约需要10分钟。要点是煎好的老豆腐，盛盘，用小刀和勺子在豆腐当中挖个洞，下手温柔点，注意别将豆腐挖穿了。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 锅中水煮开，剥了壳的春笋下入煮两三分钟（这步为了去春笋的嚎味）。盛出控干水分水分后切成小丁待用
- 锅子烧热，放色拉油，将卤水老豆腐切成四小块，放锅中煎到表面金黄
- 煎好的老豆腐，盛盘，用小刀和勺子在豆腐当中挖个洞，下手温柔点，注意别将豆腐挖穿了
- 活虾剥壳去虾肠，用一点点盐，料酒和生粉腌制一会儿。随后入炒锅滑炒至表面变红，盛出待用
- 滑炒虾仁的余油煸炒青豆和玉米粒两分钟左右，随后将春笋丁加入煸炒均匀
- 接着将处理好的虾仁加入，加一勺海鲜酱一起煸炒均匀后起锅
- 将炒好的馅料填入豆腐盒子中，入锅旺火蒸10分钟左右
- 蒸好后盘子里会有些汤水，将这些汤水倒在干净的锅子中，放少许海鲜酱，调个薄点的水淀粉，勾个玻璃芡，浇在豆腐宝盒上就OK了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；