荷包蛋焖面
荷包蛋焖面（做法8）
「荷包蛋焖面」的主料就是鸡蛋、面条，再配上小米辣、老抽、醋。过程属于焖烧，主要动作是煎、切、剁、煮。做好后入味、蓬松，咸鲜醇厚。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；一份面条味甘性平。
食材
步骤
- 炒锅放油，待油加热后，打入两个鸡蛋，煎至蓬松后盛入碗里待用
- 切好待用
- 先剥几粒大蒜剁碎，我不怎么能吃辣，所以我选的青椒，爱吃的辣的可以选择米椒，锅内倒油加热后下入切好的蒜末和青椒
- 炒出香味后开始下入上述调料，两碗清水煮开，煮开后下入鸡蛋和面条，盖上锅盖，旺火煮开后打开锅盖开中温火，直到水逐渐减少，挂面的话稍微注意一下不容易煮熟时间要长一点
- 这样的焖面入味好吃，忙碌了一天，你的晚餐也不能马虎哦，餐后水果不能少，荤素搭配加维C，解决一天烦恼和忧心
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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