柠檬玛德琳
柠檬玛德琳（做法6）
「柠檬玛德琳」的主料就是低粉、鸡蛋，再配上无铅泡打粉、柠檬屑。操作顺序大致是：拌。其中最要紧的一步大约需要1-2小时。按食养的说法，低粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 所有的料称重，待用，拿一个碗装细砂糖，将柠檬屑跟细砂糖翻拌均匀，静置1-2小时，刨柠檬屑一定要注意不要刨的白色部分，白色部分做出来的会发苦，只有外面黄色薄薄的一层就好，柠檬屑的多少自己决定就好，多点少的都没问题，太少就要加入一点香草精。
- 等柠檬屑飘出香味，拿另一个碗打入鸡蛋，将鸡蛋打匀后加入细砂糖柠檬屑，用手动打蛋气，翻拌均匀，但别将蛋打发。
- 筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀。
- 黄油微波炉加热。
- 趁热加入面糊里，快速翻拌均匀。
- 翻拌均匀的面糊成飘落状态，就成功了。
- 面糊翻拌均匀后盖上保鲜膜，夏天放冰箱最少1小时，冬天放桌上静置凝结1-2小时，我是想早上做，就晚上备好料，放了一夜，冬天面糊是不会自己恢复流动状态的，拿一个大的盆装热水，将面糊隔热水用手动打蛋气让它恢复流动，注意别过头了哈。
- 模具涂上黄油，如果是不粘的模具，涂上黄油就非常容易脱模了，不需要撒面粉，我每次做都完美脱模，没失败过。
- 面糊可以装进裱花袋，也可以用勺子舀，都可以，装入模具九分满，170-190度，13-20分钟，时间要根据模具大小定，自己多看看吧，如果看到肚子高高鼓起来，边缘黄色，证明下面上色差不多完美了，将温度调低一点，一会就可以出炉了。
- 趁热脱模，放网上摊凉吃，热的也很好吃哦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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