广式月饼――简单易做的蛋黄月饼
广式月饼――简单易做的蛋黄月饼是道家常菜，核心用料是饼皮、中筋面粉，再配上月饼馅、咸蛋黄、红豆沙。做法以烘烤为主：浸泡、烤、拌。前后大约需要1小时。从食养上讲，饼皮味甘性平；中筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 咸蛋黄放在玉米油里浸泡三小时，烤箱160度预热10分钟，将咸蛋黄下入烤箱6分钟
- 转化糖浆和碱水混合调匀，加入花生油接着次调匀，加入中筋面粉揉匀。室温松弛一小时
- 将豆沙和蛋黄分成十份，一份豆沙包住一份蛋黄
- 将面团分成十份，用面团包住馅料
- 用50克的月饼模具按压成型，压模之后不能移动月饼位置。在月饼上方喷水一次
- 月饼送入烤箱，上下火160度第一次烘烤6分钟
- 蛋黄添入清水充分拌匀，月饼第一次烘烤后刷蛋液
- 烤箱保温，进行第二次烘烤五分钟，接着次刷蛋液，进行第三次烘烤4分钟。
- 烤好的月饼量凉，装入包装盒。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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