红枣南瓜发糕〔零失败〕
家常做「红枣南瓜发糕〔零失败〕」，主角是南瓜泥、高筋粉，再配上酵母、模具一个。操作上是典型的清蒸：切、蒸、搅、拌。口感蓬松，鲜香不腻。火候上大约需要35分钟。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜去皮去瓤，冲洗干净切成片蒸熟。我每次都是用微波炉5分钟的样子就蒸好了，不管用啥方法只要蒸熟了就行
- 蒸熟的南瓜添入清水用料理机打成南瓜泥 如果南瓜水份大就不用添入清水 这一步可以省略
- 等南瓜泥温热时放发酵粉、白糖、几滴玉米油、一个鸡蛋。〔鸡蛋是关键，起着蓬松的作用〕随后就搅啊搅充分拌匀，静置一会儿，让它们充分溶解交融在一起
- 随后就一点一点加面粉。一直搅啊搅啊搅拌，直到看不见干粉，直到提起来有点费劲，这个浓稠度刚刚好，蒸发糕的面糊，没什么技巧，越干发的就越高
- 模具里面刷一层油 将面糊糊倒进去弄平整
- 放温暖处醒发 八分满 发太满会塌陷
- 摆上去核的红枣 电磁炉或煤气 上汽后中温火隔水蒸35分钟 〔锅盖出气孔有水蒸气冒出就代表上气了〕 时间会以面糊的干湿度有所改变 自己多练才能将握那个度 闷5分钟揭盖
- 完美出炉。
- 一定要等凉透了脱模
- 脱模后用手拍起来有砰砰砰的声音 就能判断内部组织蓬松 也蒸熟了
- 底部也很漂酿 能和烤箱做的相媲美
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不