泰式菠萝炒饭
泰式菠萝炒饭（做法5）
「泰式菠萝炒饭」的主料就是菠萝、虾仁，再配上咖喱酱、料酒、玉米粒。过程属于快炒，主要动作是切、腌制。按食养的说法，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 买回来的菠萝比较青，放几天，等熟一点接着做这道菜，这样菠萝肉比较好挖，炒出来的菠萝也更加甜。 菠萝在1/3位置切开，划方格，随后用刀子和勺子相配合，挖出里面的果肉，用盐水泡上，吃了牙齿不会那么酸，菠萝壳也可以用盐水泡一下，我买的都乐很甜，所以没有泡。 挖果肉的过程有点累。
- 挖出来的菠萝肉和菠萝汁，装入杯子变成一杯饮料。
- 准备阶段： 虾仁用料酒，盐，白胡椒粉 ，腌制一下。 生腰果用水洗一下，下油，炸金黄色捞起待用（我炸过头了），炸腰果的油留着炒饭。 玉米一根用刀子切下玉米粒待用。 煮好米饭待用。 香葱切花待用。 开始烹饪： 1.锅烧热下油，生姜丝，加入虾仁炒至熟透，装出待用。 2.下油，香葱的葱白部分，加入玉米粒炒到7分熟。 3.加入菠萝粒，米饭，虾仁，一起混合煸炒。 4.加入一勺李锦记咖喱酱，煸炒上色。 5.洒入腰果和葱花装入菠萝里面，大功告成。
- 上菜，拍照
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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