消耗淡奶油之小高姐的香草冰淇淋
「消耗淡奶油之小高姐的香草冰淇淋」的主料就是牛奶、蛋黄，再配上柠檬汁。操作顺序大致是：冷藏、冷冻、淋、切。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 因为我没有拍图所以就上传一下小高姐的吧，步骤稍微有一点改动。小高姐是将所有食材一起隔水加热了，我家鸡蛋是普通鸡蛋，为了杀菌我先加热了鸡蛋和牛奶，量温度大概70度，手碰着烫手，就可以加进去了淡奶油一起加热。（淡奶油必须35％以上的，其他我也没试过，雀巢这种很多人吐槽不好打发的就可以，也容易买到。）不要加热过度，那样淡奶油里面的黄油会浮出来！！
- 加热到用手在刮刀划一道痕迹不会很快消失就可以了，小高姐加热冷藏后到了这样的稠度，我的到不了这样，但是不耽误后面打发。冷藏四个小时，也可以过夜。
- 冷藏拿出来，加了巧克力油脂含量很高浓稠度才这样，不加巧克力我的更稀一点，不耽误后续打发！
- 第一次打发，打到体积膨胀大概两倍，就像我们平时打发淡奶油那样，体积膨胀之后冷冻2个小时左右
- 第二次打发，冷冻两个小时左右有些已经冻住了，接着次打发打碎刚刚形成的冰晶体，我们吃的时候就吃不到冰渣子。
- 这是我最后做出来的样子，没有挖冰淇淋球的，不耽误吃添入清水果，奥利奥碎，太美味了！！！
- 今天切了巧克力碎放入去，太好吃了，下次做巧克力味冰淇淋打入空气没有冰渣，勺子挖出来就能看到纹路！
- 补充一下，加热一定要不停的搅拌！！！可参考视频，（一个人拍的有点模糊，将就看一下）
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App