低脂版(艾草)豆沙青团 花生芝麻白砂糖青团
这道「低脂版(艾草)豆沙青团 花生芝麻白砂糖青团」用料不复杂：小苏打、克糯米粉，再配上克豆沙馅、克熟花生。烹饪顺序按水煮来——浸泡、炒、煮。关键火候大约需要10分钟。小苏打味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 红豆提前一晚用冷水浸泡，第二天将泡好的红豆倒进电饭煲煮，就按照平时煮饭那样添入清水，我放了半块方块糖煮。煮好后接着用破壁机打成泥(我是加了冷水至200ml)按转速。
- 破壁机打好的红豆沙倒进平底锅炒，此时平底锅放5克花生油，一直煸炒10分钟。
- 花生炒至熟透 用一个袋子装好(我是花生 芝麻 白砂糖)一起用擀面杖压碎
- 艾草将叶子一片片摘下用清水冲洗，锅里下入冷水煮开将艾草和小苏打倒进去煮(小苏打可以防止艾草变黄)煮3分钟便可，马上倒进冷水冲洗几遍。
- 洗好的艾草放入破壁机此时破壁机加100ml水(添入清水按照自己做青团的量)按转速便可。
- 将打好的艾草水倒进和糯米粉 粘米粉一起揉
- 艾泥做成自己喜欢的大小，将红豆沙搓成小圆球。
- 一个个搓好放蒸笼里旺火蒸5分钟
- 蒸熟后的青团
- 皮薄馅多
- 花生芝麻白砂糖青团
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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