最近很火的荷包蛋焖面
家常做「最近很火的荷包蛋焖面」，主角是鸡蛋、火腿肠，再配上老抽、醋、葱花。操作上是典型的焖烧：切、煮、煎。小窍门：荷包蛋一定要煎脆脆的好吃。按食养的说法，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 2勺生抽+1勺老抽＋1勺糖+1勺香醋+1勺蚝 油准备好碗里待用，葱花和火腿肠切好待用
- 先煎个荷包蛋，外皮脆才好吃。油热放鸡蛋，煎好后盛出待用。锅别洗，这时锅内有荷包蛋剩下的一点点油下入葱末煸出香味。随后加入酱汁接着加入水，多倒点开水!!煮开下入鸡蛋和面条～觉得汤汁少了接着继续添入清水，这个时候火可以小点了!盖上盖子焖煮直到面条熟了就行啦!
- 荷包蛋一定要煎脆脆的好吃
- 很有食欲吧
- 真的特别好吃，每次都是光盘，受到加人一致好评，绝对懒人做法
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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