电饭锅版蛋糕胚
做一道「电饭锅版蛋糕胚」，需要鸡蛋、牛奶，再配上柠檬汁。做法沿快炒的思路展开：拌、炒。口感细腻，爽脆入味。其中最要紧的一步大约需要10分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将所有东西称量好，蛋白蛋黄分离放两个打蛋盆
- 蛋黄内加入少许细砂糖充分拌匀，依次加入牛奶和色拉油，充分拌匀，低粉过筛加入，以z字形充分拌匀，以提起蛋黄糊可以缓慢落盆为最佳。
- 蛋白先中速打发至大气泡状，加入三分之一的细砂糖，打发至细腻气泡，加入三分之一细砂糖，打发半分钟后接着次加入最后三分之一的细砂糖，打发至提起打蛋器蛋白霜呈现勾角不掉落。
- 在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜，以炒菜的手法翻拌均匀，接着次加入三分之二的蛋白霜，翻拌均匀
- 电饭锅抹油，底部周围都要抹，接着提起盆子让蛋糕糊加入电饭锅中，启动电饭锅的“蛋糕”按键。
- 电饭锅跳动保温后，等10分钟后接着打开电饭锅。蛋糕便可拿出食用。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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