超简单的葱花面
超简单的葱花面是一道做法直接的家常菜。做法走的是水煮的路子，依次切、炸、煮、煎。成品浓郁，吃起来原味清鲜。要点是放生抽，耗油，添入清水，自己调味，一定要多煮一会，将葱香味煮进汤里，等会用来放面。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 油热，下切好的葱花
- 多炸一会葱花，炸的有点焦焦的感觉，葱花的香味已经很浓郁了。
- 放生抽，耗油，添入清水，自己调味，一定要多煮一会，将葱香味煮进汤里，等会用来放面
- 另添入清水煮开，下面，尽量用细一点的面，这是已经煮好的面
- 碗里先放面，加入刚煎好的鸡蛋，正好家里还有点牛肉，切了放入去几块，上面加入刚刚做好的葱油水，汤一定要热，真的很好吃麽？
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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