二次元舒芙蕾欧姆蛋Omelette
这道「二次元舒芙蕾欧姆蛋Omelette」用料不复杂：鸡蛋、奶酪丁，再配上黑胡椒、芝士。烹饪顺序按煎制来——煎。成菜外酥里嫩，外香里嫩。有一个细节别忽略——鸡蛋加少量盐和黑胡椒打发（最好是电动打蛋器），铸铁锅文火加热，撕开一条椰子油加入锅中，摇晃锅子使椰子油铺满。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；适量黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 鸡蛋加少量盐和黑胡椒打发（最好是电动打蛋器），铸铁锅文火加热，撕开一条椰子油加入锅中，摇晃锅子使椰子油铺满
- 加入蛋液，文火慢煎约3min至底部凝固，硅胶铲提起底部左右各下入一小块黄油（黄油可使蛋外酥里嫩～更香～）
- 差不多了就撒入芝士、奶酪丁～ 对折蛋饼，装饰上准备好的培根、羽衣甘蓝、玉米笋还有海苔碎～（没有强制要求配什么菜，什么都不配直接吃也是可以的～
- 一锅端！美味的舒芙蕾欧姆蛋就做好啦～ 𝙝𝙖𝙫𝙚 𝙖 𝙣𝙞𝙘𝙚 𝙙𝙖𝙮 𖠚ᐝ
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
咸奶油蛋糕与裱花难点：奶油打不发、油水分离、抹面不光滑、裱花塌
难点一：淡奶油打不发 —— 头号原因不是奶油凉，是有水
原因：盆和打蛋头上只要残留一滴水，就会溶解奶油里的乳化剂，打多久都打不起来。
怎么解决：打发的盆、打蛋头提前放冰箱冷藏，全程保证无水。做戚风蛋白时滴几滴柠檬汁或白醋同样是为了这个原理。
补救：已经打不发，多打几分钟只会更稀。
难点二：奶油打到发过头、出现油水分离
原因：咸奶油要加饼干碎，饼干碎吸水。所以打发的目标不是「硬挺」，而是打到六到七分（刚有纹路、还是缓慢流动的状态）。
怎么解决：先打到 6 分，加入饼干碎低速拌匀或再打两下即可。要裱花时才打到 8 分。
失败判断：一旦看到奶油表面出现油光、变得稀滑流动，就是打过头了，无法救回。
难点三：咸甜比例掌握不好
怎么解决：按奶油量的比例给——奶油 500 克配糖 25 克（约 5-6% 甜度）、盐 1-2 克。注意不同盐的咸度差别很大：普通食用盐的咸度约为海盐的两倍，用海盐要减半。盐的作用不是变咸而是压住甜腻、让奶油更立体。
补救：太甜无法减，只能再加盐和增加奶油量重新平衡。
难点四：蛋糕胚回缩、开裂
原因：温度不对或蛋白消泡。
怎么解决：戚风胚 8 寸用 160 度上下火烤 25-30 分钟（家用烤箱温度常差 10-20 度，最好用独立温度
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App