超级简单没有之一的卤蛋
这道「超级简单没有之一的卤蛋」用料不复杂：鸡蛋、祥见步骤图大香料，再配上老抽。烹饪顺序按卤制来——煮、卤。成菜入味，卤香浓郁。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 4个鸡蛋，清洗干净
- 用养生壶煮蛋鸡蛋不容易裂开，不用看火，煮熟的程度恰到好处，超级省事懒人总有懒人的方法
- 煮蛋的期间来煮卤水，香料明细，香叶3片，八角一颗，砂仁3 颗，肉蔻3颗，草果半颗，桂皮一小块，丁香2-3粒，这些香料菜市场，超市都有卖的，我家喜欢各种卤菜，家里总是备着
- 小奶锅里放水，水的用量能没过鸡蛋就好，香料洗干净入锅，2勺生抽，2勺耗油，2勺老抽，冰糖几粒，盐适量（盐放多少我没法给出具体的克数，因为每个人对咸淡的口感不一）咸淡程度按自己的胃口调就好
- 旺火将卤水煮开，转文火煮10钟熄火
- 煮好的鸡蛋剥壳
- 用水果刀在鸡蛋上划4道口子方便入味
- 从下至上划口子
- 将划好口子的鸡蛋放入卤水浸泡过夜便可，喜欢吃鸡精的这时可以放适量的鸡精，我一般都是晚上做，第二天就可以当早餐了
- 第二天早上超入味的卤蛋上桌，没等我捞起粑粑就先吃掉了一个
- 美美的卤蛋
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤蛋与腌蛋难点：不入味、太咸、蛋白发灰、蛋黄发硬、剥壳带壳
难点一：煮了很久还是不入味。这是最常见的误解——卤蛋的入味根本不靠煮，靠泡。蛋白在煮的时候只会凝固，不会吸收味道；真正渗入靠的是关火后的浸泡。正确节奏：鸡蛋水开后小火煮 6-7 分钟（半熟溏心），立刻捞出过冷水（这步是让蛋白变紧实不碎的关键），然后剥壳放入卤汁浸泡 4 小时以上，最好隔夜。想更快入味可以用带壳卤，壳上多划几道裂纹，卤完再剥——但要注意带壳卤时间要更长（卤 2 小时以上）。
难点二：太咸。问题不在盐，而在浸泡时间太长。正确做法是：卤汁的咸度要比平时喝的汤略淡一点，靠时间来换取入味，而不是靠浓度。判断标准是泡 4 小时后尝一颗，如果还剩 1/3 没入味就继续泡。想更保险可以在浸泡中途换一次卤汁——因为第一次泡完表面已经是高浓度了，继续泡只会越来越咸。
难点三：蛋白发灰、发暗。这是火太大煮的时间太长造成的。蛋白里的硫化物在过热时会析出，蛋白就变灰变绿发暗。补救：全程小火、煮够就立刻捞出，绝不能让它在锅里滚 20 分钟以上。
难点四：蛋黄发硬、沙。咸鸭蛋和盐焗蛋的蛋黄发硬有两个原因：一是盐度不够（盐析作用不足，蛋黄不会出油起沙），二是腌的时间不够。咸鸭蛋
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