超正香油手撕鸡
这道「超正香油手撕鸡」用料不复杂：鸡、生抽，再配上芝麻、姜片、小葱。烹饪顺序按水煮来——煮、剁、炒。成菜鲜甜，原味清鲜。关键火候大约需要20分钟。葱味甘性平；只鸡味甘性平。
食材
步骤
- 整鸡冷水煮20分钟，汤里可以加玉米胡萝卜牛肉丸，出来的鸡汤淡淡的鲜甜！
- 煮好之后，鸡捞起来晾凉！
- 晾凉啦！手动拆鸡模式！
- 撕得很过瘾！
- 高手速撕鸡！
- 这步真重要！锅里放花生油，剁碎的蒜子！姜片！沙姜末！香菜根！几粒朝天红椒！在锅里爆香就可以啦！接着次做我打算炸葱油！估计会香到无敌！
- 花生米+白芝麻我都是提前炒好的！麻油没拍进去！酱油，用李锦记的淡盐生抽，加一丢丢盐，简直完美！
- 盐焗鸡粉+香麻鸡粉，如果不喜欢放都可以的！放一点的话，吃起来会更增味！
- 将蒜子等材料煎出来的香油+芝麻油倒进去撕好的鸡肉里，接着放搅拌好的生抽！放花生米+白芝麻！戴手套或者筷子充分拌匀，最后接着放葱香菜，轻轻搅拌！为啥要轻轻，就是为了不将香菜捏黄出水，影响颜值！哈哈！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
柠檬与酸香类鸡肉难点：腥、皮不脆、肉柴、酸味刺鼻
难点一：柠檬的酸味刺鼻、盖住所有味道。关键是柠檬的处理手法：
①柠檬要用刀切开挤出汁，但不要榨成泥（榨泥会把果肉和果皮的味道都榨出来，苦涩味重）；
②籽必须挑出（籽是苦味主源，很多人省略这一步）；
③柠檬最后放（柠檬在锅里久煮会发苦，香气也会挥发）；
④用量要克制（半只柠檬配 500 克肉就够，多了会抢味）。判断标准：闻着清香、入口酸而不刺。
难点二：鸡肉带腥。柠檬能压腥，但不能单独解决：
①先用料酒、盐、姜片腌制 30 分钟（去腥的基础）；
②焯水时加姜片和料酒；
③柠檬皮和白瓤不要用（皮有苦味，白瓤有涩味，只用柠檬肉和汁）。
难点三：鸡翅不脆、皮不香。
①鸡翅两面各划两刀（划到骨头，能让调料进去）；
②表面必须擦干（擦干才能煎出脆皮，湿着只会煮）；
③先用小火煎到两面金黄定型，再调味；
④最后大火收到汤汁浓稠，让汁裹在鸡翅上。判断标准：表皮金黄起脆、有油光。
难点四：肉柴。
①鸡翅炖的时间不超过 20 分钟（久炖必柴）；
②用小火慢煨而不是大火煮；
③炖的时候加一点点水淀粉收汁，薄芡能锁住肉汁、提升嫩度。
**难点五：酸味与酱香冲突
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