皮爽肉嫩～～酱油鸡
皮爽肉嫩～～酱油鸡🐔
这道「皮爽肉嫩～～酱油鸡」用料不复杂：鸡、水。烹饪顺序按水煮来——煮、淋。口感入味，温润不腻。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，只鸡味甘性平；碗水味甘性平。
食材
步骤
- 将水、酱油、敲碎的红糖片和鸡一起下入锅中旺火煮。
- 一直在旁将锅里的液体舀起淋在鸡身上保证其全身上汁均匀。
- 重复此动作半小时左右液体变浓稠，鸡身已上色。记得每隔10min鸡身翻转一下。
- 可盛一勺酱汁作为蘸酱哟吃起来更入味哟
- 男女老少都爱就对了！介绍给邻居也是好评如潮^_^
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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