恐龙蛋芝麻麻薯包超详细版零失败
恐龙蛋🥚芝麻麻薯包🍻超详细版零失败
这道「恐龙蛋芝麻麻薯包超详细版零失败」用料不复杂：鸡蛋、牛奶，再配上黑芝麻。烹饪顺序按烘烤来——炒、煮、拌。前后大约需要25-30分钟。有一个细节别忽略——烤箱中层180度25-30分钟.烤之前一定要预热烤箱。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；麻薯粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料预备一下
- 黑芝麻先用不粘锅炒一下，这样会比较香一点
- 鸡蛋+盐+牛奶搞拌均匀，随后放不粘镬热一下，或者隔水热一下，注意温度是微暖便可，不用煮开
- 微暖状态加入麻薯粉
- 搞拌均匀
- 加入黄油，注意黄油是软化状态，不是液化状态
- 用手揉到不粘手状态，记得一定要带手套，揉的时间大概就10分钟左右
- 加入炒好的黑芝麻
- 混合均匀
- 分为16个左右
- 烤箱中层180度25-30分钟.烤之前一定要预热烤箱
- 出炉
- 外脆内软，非常不错
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸