罐子蛋糕
做一道「罐子蛋糕」，需要马口铁罐、牛奶，再配上低筋面粉、竹炭粉、蛋白。做法沿烘烤的思路展开：拌、切。火候上大约需要13分钟。马口铁罐味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 关注我们的，有什么问题可以直接留言哦~
- 竹炭奥利奥罐子 将牛奶、色拉油称入盆里，用蛋抽充分充分拌匀，加入蛋黄翻拌均匀
- 将52g低筋面粉、7g竹炭粉、1个盐过筛，接着加入到蛋黄液里，充分拌匀至无面粉
- 打发蛋清 将细砂糖分三次加入蛋清里 打发至硬挺
- 将打好的蛋白糊的一半先加入到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀
- 接着将剩余的一半蛋白糊加入拌匀，随后加入模具，随后用刮板抹平
- 下入预热至185℃的烤箱中，烘烤大约13分钟，拿出烤盘，用切模将蛋糕裁成铁罐的大小
- 制作奥利奥奶油 在淡奶油中加入细砂糖，在电动打蛋器的低速进行打发，打发至略微浓稠加入奥利奥碎打至奶油成型
- 装入放有圆口花嘴的裱花袋中
- 在铁管中下入一片蛋糕片，挤上一层奶油，接着下入一片蛋糕片
- 表面挤出花纹，接着装饰少许奥利奥碎便可
- 抹茶蜜豆罐子 将蛋清打发 将砂糖分三次加入到蛋清中 打发至硬挺 逐个加入蛋黄搅打均匀便可
- 将7g抹茶粉、70g低筋面粉过筛 将混合过筛的粉类加入蛋黄糊中
- 断快速翻拌至没有干粉颗粒
- 将黄油和牛奶称在一起，微微加热至黄油融化成液体加入到蛋糊中
- 继续用切拌和翻拌的手法拌至买有多余的液体，将蛋糊加入垫有油纸的烤盘上，用刮板将表面整平
- 下入预热至185℃的烤箱中烘烤大约13分钟，烤好后拿出趁热脱模，用切模切割出铁罐大小的原片
- 制作抹茶奶油 将淡奶油和砂糖、抹茶粉倒在一起，稍微混合均匀，打发至8、9成发便可 装入放有圆口裱花嘴的裱花袋中
- 在铁管中铺入一片蛋糕片挤上一层奶油，撒上一层蜜红豆
- 在放上一片蛋糕片，在表面挤出一颗一颗的宝塔状
- 接着撒上少许抹茶粉便可
- 这样罐子蛋糕就完成啦，其他口味可以看我们店铺直播回放哦~
- 回归家庭烘培，享受品味生活
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
巴斯克与焦香类蛋糕难点：表面焦、中心不熟、开裂、回缩
难点一：巴斯克（Basque Cheesecake）最标志性的「焦黑表面」做不出来
巴斯克蛋糕（ Basque burnt cheesecake）的核心特征就是表面焦黑、里面却极致柔软。为什么很多人做不出来（表面不够黑 / 中心不熟）？
① 温度要高、时间要短（这是「焦而不熟」的关键）：
- 巴斯克的特点是高温快烤（表面焦化层来自高温，内部靠低温慢熟）；
- 常见做法是 200℃ 以上高温烤 20-25 分钟；
- 如果温度不够高、时间太长，表面不会形成那层「焦黑」而是变成普通的金黄蛋糕。
② 面糊要「轻微烤过头」的感觉（要懂它的原理）：
- 巴斯克的焦化层是美拉德反应 + 焦糖化的结果；
- 不要在烤到一半时开烤箱门看（会破坏温度、影响焦层形成）；
- 看到表面已经深褐近乎黑色就要出炉（再烤就苦了）。
③ 模具的讲究：
- 通常用硅胶模或铺皱褶的油纸（巴斯克的标志性做法是把油纸揉皱，形成好看的褶皱纹路）；
- 油纸要揉出褶皱（这样成品表面才有那圈褶皱纹）。
难点二：中心不熟、中心呈液态
① 出炉时机判断（这是巴斯克唯一需要小心的点）：
- 巴斯克中心应该是半流心的（用叉子插入中心，还有一点流动的膏体是正常的）；
- 但如果中心完全呈液态（像没烤过的生面糊），就是火候不够；
- 判断方法：轻轻晃动模具，中心如果有明显的「晃动感」就是还没定型。
② 如果中心确实不熟：
- 继续回炉 3-5 分钟（或者降到 150℃ 慢烤 10 分钟让它从内部熟起来）；
- 关键是不能靠高温硬烤中心（那样表面会焦得更狠而中心还是生的）。
③ 一个预防措施：
- 面糊不要倒太满（七分满）；
- 温度够、时间够是最根本的预防。
难点三：回缩、下陷
① 原因：
- 没烤熟（中心没定型，出炉后内部继续收缩）；
- 烤箱温度不准（可能实际温度偏低导致没熟透）；
- 面糊筋度太高（搅拌过度起筋，成品太「实」容易下陷）。
② 解决：
- 牙签测试（无湿面糊）；
- 出炉焖 5-10 分钟再开门（防骤缩）；
- 搅拌不要过度。
难点四：表面开裂、边缘翘起
① 巴斯克本身表面开裂是「正常且受欢迎」的（那圈裂开是它的风格）；
② 如果开裂太厉害：
- 温度过高 + 装太满 → 解决：盖锡纸 + 倒七分满；
③ 焦香类蛋糕（焦糖/焦糖布丁类）的表面焦化控制：
- 糖浆要熬到合适的颜色（参考拔丝那篇：110度以下不拉丝 / 110-130柔软拉丝 / 130-150变脆硬 / 150以上焦化 / 170度红褐发苦）；
- 焦香类的焦层是糖的美拉德+焦糖化，所以糖的种类和熬制程度决定风味；
- 不要用冰糖代替白砂糖（冰糖会结晶影响焦层均匀）。
难点五：木糠蛋糕与椰丝蛋糕的难点（干料类）
① 椰丝、木糠这类干料的问题：
- 椰丝含油、含水都不稳定（新鲜椰丝很湿、椰蓉很干）；
- 椰蓉（干的）必须提前用牛奶或水泡软（不然烤的时候是干粉颗粒，口感粗糙）；
- 木糠饼干碎要铺在模具底部和四周（形成「木糠层」），铺之前要先抹油或用油纸（不然粘底）；
- 木糠层压不实会掉（要用手压紧，尤其是四周的接缝处）。
② 干料加多了会「吸水」：
- 椰丝、木糠、果干都会吸收面糊里的水分，导致面糊变干、成品粗糙；
- 加干料时要相应减少液体用量。
③ 果干类（葡萄干、蔓越莓干）：
- 必须提前泡软（不然烤的时候是硬的）；
- 参考泡果干的水可以直接揉进面团（增加风味和水分）。
难点六：无水蛋糕（瑞士脆皮蛋糕）的难点
无水蛋糕（Swiss cake）的特征是不用水只用蛋（靠蛋黄和蛋白的乳化做液体），难点全在乳化：
① 温度控制是核心：
- 蛋黄和蛋白都要回温到室温（冷黄油冷蛋液会破乳——这和磅蛋糕油水分