非油炸香脆烤鸡蛋花生米
「非油炸香脆烤鸡蛋花生米」以鸡蛋、花生米为主料。做法走的是油炸的路子，依次搅、拌、烤。做好后酥脆，咸香解馋。前后大约需要15分钟。要点是处理好的花生豆平铺在放好油纸的烤盘上，注意尽量平铺开。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 准备好剥好的花生米，想做多少就准备多少；
- 在另外一个小碗里打一个鸡蛋并打散，将鸡蛋液用小勺舀进花生豆里面，边舀边搅拌，能让花生米都沾上鸡蛋，表层变得湿湿的便可；放入适量白糖进去拌匀。 我这次用了半个鸡蛋，另外一半鸡蛋液烤了2个小蛋糕(5角钱能做2个！无油无盐超健康，这款海绵小蛋糕我爱了！)
- 面粉少量，过筛到花生米上，也是边筛边搅拌；
- 最终的状态是花生米都裹上面粉，不接着互相粘连；
- 处理好的花生豆平铺在放好油纸的烤盘上，注意尽量平铺开；
- 烤盘放入预热好的烤箱，热风烧烤，140度，15分钟；
- 时间到，出烤箱，颜色金黄，非常诱人。稍微放凉以后花生豆非常酥脆，外层鸡蛋面粉酥甜，内部花生米香脆，一口咬下去口感非常丰富！
- 花生豆晾凉以后装袋密封，娃随吃随取，密封保存1月都没问题！
- 来张特写，看下具体效果图~
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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