巧克力冰淇淋
巧克力冰淇淋（做法10）
家常做「巧克力冰淇淋」，主角是鸡蛋、巧克力炼乳。操作顺序大致是：搅、拌。火候上大约需要5小时。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；巧克力炼乳味甘性平。
食材
步骤
- 蛋白蛋黄分离至无油无水容器。
- 蛋白打发，分三次加入30克砂糖，打到干性发泡，有直立尖角，放至冰箱待用。
- 奶油打发。
- 不用完全打发，打至如图有纹路便可。
- 蛋黄加入10克砂糖搅拌，接着加入15克可可粉，翻拌均匀。
- 蛋黄糊分次加入奶油糊中翻拌均匀。
- 接着将炼乳分次加入奶油糊中，翻拌均匀。
- 冰箱拿出打发的蛋白分次加入奶油糊中充分拌匀。
- 搅拌好下入冰箱冷冻5小时以上便可食用。
- 完工，味道好吃的有点惊艳，完全停不住口，爱吃巧克力味道的快来试试吧！
- 以此类推，可以尝试做各种口味的冰淇淋。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋奶液过筛隔水加热（不结块），冷冻不停搅（防冰晶）
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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