伯爵奶茶芝士蛋糕 × 可可伯爵茶淋面
「伯爵奶茶芝士蛋糕 × 可可伯爵茶淋面」的主料就是牛奶、伯爵茶包，再配上伯爵茶牛奶、鸡蛋。过程属于烘烤，主要动作是煮、烤、拌、搅。火候上大约需要4小时。伯爵茶包味甘性平；#饼干底味甘性平。
食材
步骤
- 将伯爵茶包与 150 g 牛奶一起煮滚后熄火，用锅盖闷 15 分钟 *最好前一晚就先煮好、闷着放冰箱 *煮好后将 150g 牛奶分成 90 g (蛋糕用)与 60 g (淋面用)
- 奶油奶酪放室温软化 无盐黄油隔水加热融化 烤箱以120°C预热
- 1. 消化饼干压碎(建议可以放在袋子里，用扞面棍压) 2. 将已融化的黄油加入消化饼干屑屑里头，拌匀 3. 将黄油消化饼屑放入模具铺平压实 4. 下入已预热至120°C的烤箱烤10分钟，拿出放凉待用 5. 烤箱调至200°C预备
- 将软化的奶油奶酪稍微打软，接着加入细砂糖，搅打均匀至看不见糖粒
- 加入鸡蛋，充分拌匀
- 加入伯爵茶牛奶，充分拌匀
- 将面糊加入模具中，稍微敲几下将里头的气泡震出来
- 下入已预热的烤箱，以水浴法的方式， 用200°C烤10分钟，接着降至150°C烤40~45分钟 烤好后移出炉，放网架上放凉，接着下入冰箱冷冻库待用，接着做淋面
- 1. 吉利丁用冰开水泡软 2. 将伯爵茶牛奶、黄油、黑糖、可可粉 下入锅中，开文火煮，充分拌匀至糖完全融解、无粉粒 (可可粉可以过筛的方式加入，避免结块) 3. 熄火，下入泡软的吉利丁片(记得挤干水份) 4. 充分拌匀，下头垫冰枕或冰块，一边搅拌，使其快速冷却(会渐渐变稠)
- 将放于冷冻库的芝士蛋糕拿出，将淋面淋上，接着下入冰箱冷藏4小时以上
- 最后的点缀装饰，将烤过、冷却的杏仁条放于表面中间即完成
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。