海苔肉松卷

食材

• 鸡蛋
• 低筋粉
• 牛奶
• 玉米油
• 细砂糖
• 盐
• 柠檬汁
• 葱
• 海苔肉松
• 芝麻
• 沙拉酱
• 夹馅肉松

步骤

1. 所有的材料称好待用
2. 无水无油的盆中，将鸡蛋蛋白和蛋清分离，蛋清里不能有蛋黄，否则影响打发
3. 蛋黄里加入盐和油
4. 用手动打蛋器搅拌乳化
5. 加入纯牛奶充分拌匀
6. 筛入面粉画Z字型充分拌匀，不要过度搅拌容易起筋
7. 做好的蛋糕糊成流动状就可以了
8. 蛋白用电动打蛋器低速打成鱼眼泡状
9. 加入20克糖继续打发
10. 打发至细腻泡沫时加入第二次糖
11. 打发至浓密的状态时加入第三次糖
12. 蛋白在出现纹路时要及时注意观察，打发好的蛋白用蛋抽提起来呈现三角形弯勾状就可以了
13. 打发好的蛋白和蛋黄糊
14. 蛋白分3次加入到蛋黄糊里，切拌法翻拌均匀，不要过度翻拌导致蛋白消泡
15. 拌好的蛋糕糊呈流动无颗粒状态
16. 烤箱预热上下火模式150°时间设置20分钟
17. 黄金烤盘（28X28）铺一层烘培纸，将蛋糕糊加入到烤盘里
18. 表面尽量用抹刀抹平，防止凸起来的部分烤焦
19. 均匀的撒入葱花
20. 撒入海苔肉松
21. 撒入白芝麻，拿起蛋糕盘高度摔下两次，震出蛋糕糊里的气泡
22. 烤箱预热提示音响后快速下入蛋糕盘
23. 烤制蛋糕表面金黄便可拿出（判断蛋糕是否烤熟：用牙签扎入蛋糕里拿出牙签，牙签上没有粘蛋糕面粉颗粒表示已经烤好）
24. 待蛋糕稍微降温不烫手，在蛋糕表面盖上一张较长的烘培油纸
25. 将蛋糕反扣过来
26. 撕掉底部的烘培纸
27. 用刀斜角45°切去末端蛋糕角，方面卷蛋糕时更贴合
28. 均匀的抹上沙拉酱
29. 撒上海苔肉松
30. 擀面杖从蛋糕斜角的对面一端开始卷，将油纸卷在擀面杖上开始往前卷
31. 擀面杖卷起的油纸带动蛋糕往前滚动（这个步骤明明是视频，确播放不了）
32. 整个蛋糕卷起来后，烘培纸盖住蛋糕用力往回卷烘培纸，起到蛋糕定型
33. 成型的蛋糕卷，完美
34. 蛋糕组织细腻，无需冷藏
35. 做好的蛋糕卷直接切开便可享用

适合什么人吃

烹饪难点