超香超简单
这道「超香超简单」用料不复杂：鸡蛋，再配上茴香。烹饪顺序按煎制来——切、打散、煎。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；一小把茴香味甘性平。
食材
步骤
- 茴香洗干净、控干水分水后切小粒。茎部可以切小点，后面叶子部分可以切稍长点
- 打入鸡蛋，加入适量盐、少量油
- 打散鸡蛋。茴香和蛋液的比例不固定，以煎鸡蛋时蛋液能够完全包裹茴香为宜。如果茴香过多可能会使蛋饼不成形
- 锅烧热、加入适量的油。煎蛋建议不要太省油，不然蛋饼会太干、容易糊、不够香
- 每次加入的茴香蛋液以刚好铺满锅底为宜。如果开好的蛋液过多，可以分次煎。蛋饼一定要薄！！
- 文火煎。成形后翻面继续煎
- 上碟！大功告成啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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