QQ麻薯球
QQ麻薯球是道家常菜，核心用料是木薯粉、黄豆粉，再配上泡打粉、花生、糯米粉。做法以烘烤为主：搅、烤、切。成品粉糯、Q弹，吃起来外脆内软。关键火候大约需要30分钟。木薯粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄和牛奶混合搅打均匀
- 木薯粉糯米粉泡打粉盐糖芝士粉黄豆粉混合均匀后过筛筛入搅打好的蛋奶液
- 花生提前烤一下之后去皮擀成碎粒~下入盆里
- 将所有的东西用刮刀切拌均匀至呈香草冰淇淋状 （既不能是流动的液体状也不能是太干的颗粒状，适当自己调整下粉的量）此时先将烤箱预热190度先，烤盘上垫一张锡纸，随后接着铺上烘焙纸/牛油纸
- 用刮刀取少量面团（一定要少要做的很小噢！），随后放手上要 迅速！轻轻！地揉成类似团状就马上drop在烘焙纸上，一定不要做太大，因为重量的关系会摊得很扁很扁随后不够蓬，大概就是虎口径的大小（像汆丸子一样用虎口挤出个圆形也可以）
- （注意要快！要轻！要马上！要类似drop一样的转移！不要试图用手指hold住那团东西！不要试图将团放在手心欣赏！会迅速软趴趴掉融掉你会被粘的很惨！） 这步的成功率很难讲！每个人情况都不一样！每次做也可能不一样！强烈建议用裱花袋操作！比较保险！请挤小型的圆！如果徒手请戴上一次性手套操作！以及要快！轻！drop！以及搓的时候可以稍微高耸一点尖一点留下摊扁的余地！
- 重复以上直到搞好所有的小团 （接近圆状就可以了，刚开始搓的可能会摊扁，稍微整一下型也好虽然没什么功效╮(╯▽╰)╭）
- 190度上下火中层烤30分钟，时间还剩大约5分钟时请在上面也盖上锡纸
- 烤的过程中会变饱满一些以及自然地出现裂纹好像迷你菠萝包\(^o^)/~
- 烤好了就趁热享用吧~一定要趁热喔！
- Q弹！！！如果冷掉之后重新用烤箱叮一下就恢复外脆里Q了！！！因为无油脂，冷掉会和石头一样硬！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋糕配比与戚风难点：开裂、塌陷、不长高、组织粗
难点一：戚风蛋糕塌陷（戚风的头号问题）
① 蛋白打发是全部关键：
- 蛋白和蛋黄糊混合时用「Z 字」或「J 字」手法翻拌（画圈会消泡）；
- 参考「混合粉类时过筛 3 次」的做法，翻拌时「用刮刀以「按压、摩擦碗壁」的方式翻拌」；
- 「翻拌均匀即可，过度搅拌会起筋」。
② 烤的时候绝对不能开烤箱门：
- 参考明确写了「全程不开烤箱门（温度骤降会让正在膨胀的组织回缩）」；
- 蒸汽中断会造成回缩和夹生。
③ 出炉必须立刻倒扣（这是防塌陷的最后一环）：
- 参考「出炉后立刻倒扣在晾网上，完全冷却 1 小时以上再脱模（热蛋糕内部蒸汽散不出会被重力压垮）」；
- 参考烘烤那篇：「戴手套取出在桌上轻震两下排热气，立刻倒扣」。
④ 膨松剂要新鲜（这是「长不高」的头号原因）：
- 参考多次强调「泡打粉要新鲜（失效完全不膨胀）」。
难点二：开裂（顶部裂开一道深缝）
① 原因：
- 温度过高；
- 面糊装得太满。
② 解决：
- 参考「面糊只倒七分满是戚风的标准做法，不是失误」；
- 表面结面后在顶部划一刀（割口）（这是有意的装饰）；
- 真正的意外开裂是「温度太高 + 装太满」→ 处理办法是盖锡纸。
③ 如果你的配方容易开裂：
- 降低 10-15 度 + 延长时间（这比盖锡纸更治本）。
难点三：塌腰（中间凹下去）
① 配方结构问题：
- 糖油比例失衡、膨松剂不够或失效、面粉比例过高；
② 混合过度起筋（这是最常见的原因）：
- 面粉必须过筛、混合到无干粉即可；
- 过筛 3 次能让面糊极致细腻。
③ 解决：
- 糖不能低于面粉的 60%（糖是干燥剂，量不够会影响膨发）；
- 温度宁高勿低、时间要够。
难点四：底部凹陷、底座开裂（大凹坑）
① 原因：
- 烤箱加热管在底部（家用烤箱的结构特点），导致底部受热过强膨胀过度，把底部顶起；
② 解决：
- 烤盘放在中上层（下火可以调低）；
- 或者模具底部垫一个烤盘做隔热；
- 参考「受热不均（加热管在底部）是底焦上生的主因」。
难点五：组织粗糙、有大孔洞
① 面粉必须过筛（这是最常见的原因）；
② 面糊不要过度搅拌（用刮刀压拌+翻拌到无干粉即可）；
③ 混合粉类时过筛 3 次；
④ 倒入模具后轻震模具 3 下震出大气泡。
难点六：发干、不松软
① 含水量不够：
- 参考：「含水量高的磅蛋糕组织更细腻」，但增加的液体不宜过多（21cm 水果条不应增加多于 30 克液体）；
- 多于 40 克液体则蛋糕体几乎不用刷糖水了。
② 夹馅含水量大也影响膨胀和烤熟（所