懒人蛋包饭
懒人蛋包饭（做法1）
做一道「懒人蛋包饭」，需要鸡蛋、米饭，再配上火腿肠、生抽。做法沿快炒的思路展开：炒、切、搅、淋。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；碗米饭味甘性平。
食材
步骤
- 家里只有这点存货啦，哈哈，炒饭配料可以随意搭配
- 青椒，火腿切成小丁，适量油煸炒，加入一个鸡蛋液，加入剩饭
- 充分搅拌，确保没有饭块，加入几滴生抽，我这里没有放盐，生抽有咸味，童鞋们自行调味
- 蛋包饭主要就是蛋皮啦，我是两个鸡蛋一个蛋皮，电饼铛是我的得力助手，完全懒人做法，不用担心粘锅，也不用放油，锅多大蛋饼多大
- 最后将炒好的饭放入蛋皮的一半，包住就ok，淋点番茄酱~（我家小猪嫌弃我包的丑˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅）好吃的蛋包饭完成啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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